Verschillen tussen santokumessen en koksmessen

Als je niet erg thuis bent in het onderwerp keukenmessen lijken een santoku en een koksmes erg op elkaar. Maar er zijn een paar belangrijke verschillen tussen elk. Het is essentieel om deze verschillen te begrijpen om de meest geschikte te kunnen kiezen voor uw specifieke snijbehoeften.

Een heel ander mes

Laten we, voordat we de verschillen uitleggen, beginnen met de overeenkomsten. Beide zijn messen voor algemeen gebruik die worden gebruikt voor een verscheidenheid aan snijwerkzaamheden, zoals hakken, in plakjes snijden, in blokjes snijden en fijnhakken. Om deze reden zijn ze een van de meest gebruikte messen in zowel professionele als thuiskeukens. Beide zijn gemaakt van een assortiment aan materialen zoals keramiek of metaal. De meeste professionele koks geven de voorkeur aan die van staal vanwege hun duurzaamheid en hoge corrosiebestendigheid. Een belangrijk verschil hier is dat Japanse messen – zoals de Santoku – vaak gemaakt zijn van een dunner, maar harder staal om chef-koks in staat te stellen precisietaken uit te voeren. Japanese Honshu Steel is zo’n voorbeeld. Het verschil tussen een santoku en een koksmes heeft voornamelijk betrekking op de oorsprong en de vorm van het lemmet (de laatste is verantwoordelijk voor het soort snede of plak dat men kan bereiken).

Waarom de vorm van het lemmet belangrijk is

Een koksmes heeft een punt van het lemmet waardoor de chef het lemmet op natuurlijke wijze naar voren ‘schommelt’ als ze klaar zijn met snijden. Het ontbreken van een punt op het santokumes betekent dat je in één neerwaartse snede kunt snijden. Hoewel veel chef-koks met succes de rocking-methode toepassen, is de Santoku-manier sneller en efficiënter.

Een ander belangrijk verschil tussen de santoku en het koksmes is de schuine rand. Veel santoku-messen die door professionele koks worden gebruikt, hebben een enkele afschuining. Bij het slijpen kan men een veel kleinere hoek creëren wat resulteert in een scherper mes . Als voorbeeld: in plaats van in totaal 30 graden met een koksmes met dubbele schuine rand, kan een santoku maar aan één kant tot 15 graden worden geslepen, wat een veel scherpere snede oplevert. Dit is vooral handig als u flinterdunne plakjes wilt maken – zoals in veel Japanse gerechten.

Santoku betekenis

De betekenis van het woord ‘Santoku’s’ legt duidelijk uit waarvoor het het beste kan worden gebruikt: de ‘drie deugden’ of ‘drie toepassingen’ van hakken, in blokjes snijden en fijnhakken. Het behandelt al deze taken op een voorbeeldige manier, maar vermijdt het hakken van grote vleesbotten, het snijden van brood en precisietaken (zoals schillen). Santoku-messen zijn bijzonder bedreven in het maken van zeer dunne plakjes voedsel, wat de algehele esthetiek van voltooide gerechten verbetert.

Waar gebruik je een Santokumes voor?

• Vlees snijden
  
• Kaas snijden
  
• Fruit, groenten en noten snijden,
  
• hakken of in blokjes snijden
  
• Vlees of kruiden fijnhakken

Voedsel van een snijplank scheppen dankzij breed mes Fijne plakjes maken, vooral handig voor groenten en zeevruchten.