Paneer Pakora

Bron

Het doet er niet toe of je nu een goede kok bent of niet, je hebt het beste keukenmateriaal nodig. Elk mes heeft zo z’n eigenschap, neem bijvoorbeeld het groentemes dit geeft het beste resultaat voor die productgroep. Voor het betere snijresultaat is het praktisch dat je goed kan snijden, dan komt het mes extra goed tot haar recht.

Het is moessonseizoen in mijn deel van de wereld, dus het regent de meeste dagen behoorlijk hard. Een van mijn favoriete dingen om te doen tijdens de regen is het vinden van een rustig hoekje en een goed boek. Dit wordt nog beter vergezeld van een kop hete gekruide thee en knapperige beignets die wij Indiërs Pakora noemen. Wie houdt er niet van eerlijke gefrituurde lekkernijen, vooral op een koude dag? Dus vandaag deel ik mijn recept voor Paneer Pakora.

Pakora (ook Pakoda), Pakodi, Bhajiya, Bhajji, enz. zijn enkele van de namen voor knapperige, pittige en hartige Indiase beignets. Ze worden meestal gemaakt met groenten zoals ui, aubergine, aardappel, rauwe bananen of rijpe weegbree , paneer, bloemkool of een bepaalde variëteit aan groene pepers. Fritters worden ook gemaakt met brood, spinaziebladeren, Indiase borage, pompoenbloesems , enz. Ze zijn ook een populair Indiaas straatvoedsel. Pakora maakt perfecte canapés of hapjes, een voorgerecht voor een Indiase maaltijd, of een snack of lichte maaltijd met garnering zoals chutneys, sauzen en dipsauzen.

Paneer , als je er nieuw bent, is een Noord-Indiase zachte verse kaas gemaakt van koe- of buffelmelk. Warme melk wordt gestremd met een zuur ingrediënt zoals limoensap of azijn. De gestremde vaste stoffen worden vervolgens geperst om de vloeistof te verwijderen en gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden. Zelfgemaakte paneer is altijd de beste, maar er is ook altijd een zeer goede lokale winkel gekochte paneer beschikbaar in India.

Paneer Pakora heeft een heel speciale plaats in onze herinneringen en er zit een verhaal achter. Dit is van oudsher toen onze dochter waarschijnlijk ongeveer 6 of 7 jaar oud was. We woonden toen in Goa. Panjim had alle 2 of 3 vegetarische restaurants waar we af en toe uit eten gingen. Een van deze restaurants bevond zich midden in het winkelgebied van de stad. Als we in de stad waren om te winkelen, kwamen we meestal langs voor een kopje koffie en wat snacks voordat we terug naar huis gingen.

Onze dochter was in die tijd verliefd op alles wat paneer was. Het was een fase die tot ver in haar tienerjaren duurde, en paneer is nog steeds een favoriet. Elke keer dat we bij dat restaurant langskwamen voor koffie, bestelde ze Paneer Pakora. Ze was zo verliefd op de beignets dat we zelden langs het restaurant kwamen zonder er voor naar binnen te gaan! Het kwam op het punt waar de hoofdkelner een zachte hoek voor haar ontwikkelde. Hij stuurde altijd een grote kom Paneer Pakoras als voorgerechten, met dank aan de keuken, elke keer dat we gingen eten.

Deze pakora's zijn heel anders dan die we vroeger in het restaurant hadden. Die werden ondergedompeld in een wit meelbeslag voor alle doeleinden dat zeer mild gekruid was. Deze zijn omhuld met een glutenvrij beslag van kikkererwtenmeel en rijstmeel en redelijk pittig.

Het maken van Pakora is geen raketwetenschap en kost heel weinig tijd. Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is, maar niet te heet. Een truc is om een paar druppels beslag in de hete olie te laten vallen. Als het borrelt en omhoog komt zonder te snel bruin te worden, is de olie op temperatuur. Als de olie niet heet genoeg is, krijg je een vette pakora. Als de olie te heet is, zal de pakora te snel bruin worden zonder door te koken.

Het beslag moet een enigszins dikke coatingconsistentie hebben. Het moet dik genoeg zijn om de groente of paneer te coaten, maar niet zo dik dat het niet krokant wordt tijdens het frituren.

Er zijn maar weinig trucs of hacks om ervoor te zorgen dat pakora knapperig is. Zorg ervoor dat er geen vocht op de paneer (of groenten die je gebruikt) zit. Dep ze droog voordat je ze in het beslag dompelt. Dubbel frituren helpt ook. Bak ze eerst op middelhoog vuur tot ze bijna gaar zijn. Haal ze eruit en bak ze opnieuw op hoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn.

Probeer gekoeld water te gebruiken om het beslag te maken. Het koude beslag helpt pakora knapperig te maken en zorgt ervoor dat ze niet veel olie opnemen. Als de pakora eenmaal gebakken zijn, kun je ze warm en knapperig houden tot ze worden geserveerd in de oven op 80C (175F).

Paneer Pakora afdrukken

Paneer Pakora – knapperige, pittige, glutenvrije en veganistische hartige beignets gemaakt met verse Indiase melkkaas en kikkererwtenmeel.
Cursus Snack
Indiase keuken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Kooktijd 30 minuten
Porties 12 Paneer Pakora
Ingrediënten

  • 200 g paneer
  • 1 kopje kikkererwtenmeel besan
  • 1/3 kop fijn rijstmeel
  • 1/4 tl zuiveringszout
  • 1 tl rode chilipoeder
  • 1/4 tl kurkumapoeder
  • 1/2 theelepel thymolzaden ajwain
  • 1 1/2 theelepel kasuri methi gedroogde fenegriekbladeren
  • 1 1/2 tl gember-knoflookpasta
  • Zout naar smaak
  • 1/2 tot 3/4 kopje water
  • Olie om te frituren
instructies:

  • Dep het blok paneer droog en snijd in ongeveer 1 1/2-inch kubussen of rechthoeken van ongeveer dezelfde grootte. Opzij zetten.
  • Maak het beslag voor de pakora's. Meng in een grote kom de overige ingrediënten, behalve het water en de olie. Meng voldoende van het water om een glad en redelijk dik beslag te maken met een coating-consistentie.
  • Verhit de olie om te frituren in een wok of pan. Als het warm genoeg is, zet je het vuur lager tot medium. Doop de stukken paneer één voor één in het beslag zodat het goed bedekt is. Laat ze voorzichtig in de hete olie vallen. Bak ze goudbruin en knapperig. Dit zou ongeveer 3 tot 4 minuten moeten duren.
  • Haal uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met ketchup, muntchutney of pittige en zoete tamarindechutney.

Het bericht Paneer Pakora verscheen eerst op Mijn diverse keuken – een vegetarisch blog .

      Voor keukenmessen tot keukenapparatuur
      Logo